≪日本酒醸造工程≫　　　洗米　｜　蒸米　｜　麹づくり　｜　モトづくり　｜　仕込み　｜　絞り

　　モトづくり

モトづくりはその名の通り日本酒造りの「基」となる部分です。
モト屋と呼ばれる専門の人が担当する箇所です。

写真はモトづくりの写真です。モトづくりとは酒母造りの工程の事を言います。現在は速醸モトが主流になっています。麹・蒸米・水を混ぜて、さらに一定の乳酸を加えて１０日間ほどで作ります。